Dolci
Torta Antica della Nonna Ines
Brano consigliato: A. Togliani – Parlami d’amore Mariù
La torta della sagra ci riporta a un tempo lontano in cui le famiglie si riunivano in pranzi dai tempi dilatati, si sfoggiava il vestito della festa e si rinnovava il rito dell’appartenenza ad una comunità unita anche in queste occasioni.
Questa è la ricetta della Nonna Ines da Carignano (provincia di Parma) … da dove deriva il nome? Quando la prima volta l’abbiamo preparata insieme le ho chiesto il nome e lei mi ha detto che era semplicemente la torta “ da chi indré” (la torta di una volta) e che la potevamo chiamare “Torta antica”…. Viva la semplicità!
Nella foto la Nonna Ines, sempre con il suo grembiule e il Nonno Nello, elegantissimo con camicia e cravatta
Ingredienti
Dosi per una teglia diametro 24 cm:
Pasta frolla
- 500 g farina bianca
- 220 g zucchero
- 160 g burro
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
Lavoriamo la farina con il burro a tocchetti, aggiungiamo lo zucchero e il lievito e infine uova e tuorli. Stendiamo leggermente a panetto e facciamo riposare in frigo, coperto con pellicola, per almeno 30 minuti.
Ripieno
- 200 g amaretti
- 200 g zucchero
- 100 g burro sciolto
- 3 tuorli (se si vuole più morbida aggiungere anche 20 g di albumi)
- 4-5 cucchiai di cacao amaro in polvere
- Liquore a piacere qb
Tritiamo gli amaretti e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e mescolare; la quantità del liquore varia a seconda della consistenza del ripieno che deve essere morbido ma non troppo.
Foderiamo una teglia diametro 24 con la frolla, bucherelliamo la base con la forchetta e stendiamo il ripieno uniformemente. Aggiungiamo le classiche strisce da crostata e cuociamo in forno a 180°C per circa 30 /35 minuti (come sempre varia da forno a forno).
Essendo una torta “da credenza” è ancora più buona qualche giorno dopo.
breakfast burro carnevale castagne colazione colazioneitaliana cucinaparmigiana dolci dolcidicarnevale dolcidicasa emiliaromagna famiglia Felino fratelligrossi gelato italianbreakfast italianfood italianrecipes italy mandorle noci orto Parma parmafood ParmigianoReggiano patate primipiatti ricettario ricette ricettedellanonna ricettedifamiglia ricettedipasqua ricetteemiliane ricetteitaliane ricordi ricotta risotto sangiovanni sfoglia tagliatelle tortellidizucca tradizioni unuovoin2 verdure zucca
Scopri di più da Un Uovo in 2
Abbonati per ricevere gli ultimi articoli inviati alla tua e-mail.
Un Uovo in 2 