Piatto unico Polenta consa o rostida Brano consigliato: Procol Harum – A Whiter Shade of Pale La dose proposta è per 4 persone considerando che DEVE avanzare per poterla degustare arrostita o fritta il giorno dopo. 600 g farina di mais 2400 g acqua (circa) sale grosso Per il condimento: burro, Parmigiano Reggiano, salsa diContinua a leggere “Polenta “Consa” e “Rostida””
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Un filo (da cucire) che unisce passato e presente
…e poi c’erano anche i piatti che servivano a scaldare il corpo ma anche l’anima, come la polenta, servita con un rito tutto suo. Dopo aver mescolato per un’ora abbondante di continuo per non “farla attaccare”, si rovesciava quella colata di oro giallo su un tagliere di legno rotondo, compattando con il dorso del cucchiaioContinua a leggere “Un filo (da cucire) che unisce passato e presente”
Più San Giovanni di così…
Turo (Arturo) alla manovella della macchinetta per tirare la sfoglia e la Velia con il cucchiaio e il coltello che, con gesti precisi ma senza fretta, distribuisce il ripieno… entrambi con “al scosel” (il grembiule). Ma è nel momento del condimento che i gesti si fanno ancora più precisi e lenti; dopo averli cotti, TuroContinua a leggere “Più San Giovanni di così…”
La giardiniera della Betti
Contorni Giardiniera Brano consigliato: Marvin Gaye – Ain’t no mountain high enough Ingredienti per 3 vasetti (2 da 250 g e 1 da 500 g) 200 g cavolfiore 250 g carote 200 g sedano 250 g peperone 200 g fagiolini 200 g cipolline 300 g vino bianco 350 g aceto di mele 1/2 bicchiere diContinua a leggere “La giardiniera della Betti”
Roselline alle ortiche con ripieno di ricotta, erbe e limone
Primi piatti Roselline alle ortiche con ripieno di ricotta, erbe e limone Brano consigliato: Francesco De Gregori – La leva calcistica della classe ’68 Ingredienti per 4/5 persone: Per la sfoglia verde: 60 g ortiche pulite, lavate, lessate e strizzate 2 uova 300 g farina bianca sale Per la sfoglia gialla: 3 uova 300 gContinua a leggere “Roselline alle ortiche con ripieno di ricotta, erbe e limone”
