Dolci Mandorle Sabbiate Brano consigliato: A-Ah – Take on me (unplugged) 200 g mandorle con la buccia (meglio se una bella buccia spessa) 200 g zucchero 190 g acqua In una padella antiaderente versiamo tutti gli ingredienti; passiamo sul fuoco mescolando un attimo con un cucchiaio di legno e attendendo il bollore. Sono 4 iContinua a leggere “Mandorle sabbiate”
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Una mandorla tira l’altra
la ricetta “minimalista”: solo gli ingredienti e ringrazia Iddio che ti ho messo le dosi… il procedimento immaginalo. la ricetta “ad occhio”… un po’ di questo, un po’ di quello, tempi indefiniti, temperature nemmeno accennate… e comunque sarà 180°C (sempre!) la ricetta “best seller”… di solito non scritta a mano ma fotocopiata! E sa quasiContinua a leggere “Una mandorla tira l’altra”
Panadéla
Primo piatto La Panadella Brano consigliato: Massive Attack – Teardrop Ingredienti per 4 persone: 250 g di pane raffermo 1,5 l acqua olio extra vergine di oliva qb abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato sale qb Procedimento semplicissimo: tagliamo il pane a pezzettini piuttosto piccoli; noi avevamo la classica micca di Parma. Mettiamo tutto il pane inContinua a leggere “Panadéla”
Una Panadella al giorno, leva il medico di torno
La scena era più o meno questa; suono il campanello, mia nonna si affaccia per vedere chi è e mi apre la porta, salgo le scale, attraverso la sala e arrivo in cucina dove c’è lei, spesso intenta a sfogliare “Famiglia Cristiana” o a leggere per l’ennesima volta il libro sul Papa Buono (il suoContinua a leggere “Una Panadella al giorno, leva il medico di torno”
Un filo (da cucire) che unisce passato e presente
…e poi c’erano anche i piatti che servivano a scaldare il corpo ma anche l’anima, come la polenta, servita con un rito tutto suo. Dopo aver mescolato per un’ora abbondante di continuo per non “farla attaccare”, si rovesciava quella colata di oro giallo su un tagliere di legno rotondo, compattando con il dorso del cucchiaioContinua a leggere “Un filo (da cucire) che unisce passato e presente”
Lasagne di casa nostra
Primi piatti Lasagne di casa nostra Brano consigliato: The Police – Every Little Thing She Does Is Magic Ingredienti: per il ragù: 1 kg di macinato misto con un salamino passata di pomodoro 1/2 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano (se non ci sono allergie) olio extra vergine una noce di burro sale unContinua a leggere “Lasagne di casa nostra”
Cara vecchia, buona lasagna
Lui era lì sul palco, una t-shirt semplicissima, anfibi e pantaloni neri e poi il suo basso. Uno strumento che sapeva di storia, color legno e con alcune parti consunte dall’uso ma proprio per questo unico. Ecco …. mentre sugli spalti ballavamo e cantavamo a squarcia gola, io lo osservavo con immensa ammirazione ed èContinua a leggere “Cara vecchia, buona lasagna”
Più San Giovanni di così…
Turo (Arturo) alla manovella della macchinetta per tirare la sfoglia e la Velia con il cucchiaio e il coltello che, con gesti precisi ma senza fretta, distribuisce il ripieno… entrambi con “al scosel” (il grembiule). Ma è nel momento del condimento che i gesti si fanno ancora più precisi e lenti; dopo averli cotti, TuroContinua a leggere “Più San Giovanni di così…”
Parmigiana Reggiana
Ovviamente anche la cucina è terreno di scontro, dove il minimo passo falso può scatenare l’inferno…. Non ci credete? Provate a venire in provincia di Parma e chiedere il gnocco fritto!!! Ecco perché qualcuno potrebbe “scandalizzarsi” del fatto che oggi proporremo una ricetta leggermente fuori dai confini parmensi ma…. colpo di scena! In realtà laContinua a leggere “Parmigiana Reggiana”
Pizza al formaggio
Impasti lievitati Pizza al formaggio Brano consigliato: Brano consigliato: The commitments – Chain of fools Ingredienti per uno stampo diametro 17 cm alto 7 cm 330 g farina 160 g latte 60 g pecorino grattugiato 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato 70 g burro freddo a dadini 25 g lievito di birra 2 uova 1 cucchiainoContinua a leggere “Pizza al formaggio”
