Primi Meat Broth Recommended Video: Alcide Carpana – Dal buio della guerra alle luci del teatro Ingredients 1 kg beef 1/4 o 1/2 Chicken onion 2 celery stalks 2 carrots Coarse salt Fill a large pot with plenty of cold water and add the meat, vegetables, and coarse salt. Place the pot over heat andContinua a leggere “Meat Broth”
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Chestnut Tortelli
First courses Chestnut Tortelli Recommended Track: Frankie Goes To Hollywood – The power of love Ingredients for about 40 tortelli: For the filling: 500 g of boiled chestnuts (about 1.5 kg of fresh chestnuts) 200 g of mostarda 100–120 g of amaretti cookies 1 small glass of rum 2 drops of mustard essence (optional) saltContinua a leggere “Chestnut Tortelli”
Una Vigilia di Natale al profumo di “bertagnin”
I ricordi e i profumi vanno sempre di pari passo e a me capita sempre di ripensare alla Vigilia di Natale, ogni volta che sento il profumo dell’aglio, che voleva dire solo una cosa: Baccalà fritto… o meglio “Al Bertagnin”! Mia nonna Velia cercava mille modi per evitare che quell’odore “importante” di aglio e diContinua a leggere “Una Vigilia di Natale al profumo di “bertagnin””
Chicche della nonna
Primi Chicche della nonna Recommended track: Stevie Wonder – As Ingredients for 4 servings: 600 g potatoes 300 g flour 300 g spinach 250 g ricotta 2 eggs Salt to taste Cook the Potatoes: Boil the potatoes with their skins (preferably steam them). Prepare the Spinach: Cook the spinach, drain, let cool slightly, and thenContinua a leggere “Chicche della nonna”
Pumpkin tortelli
Primi piatti Pumpkin tortelli Recommended track: David Bowie – Changes Ingredients for 6 people For the filling: 900 g (2 lbs) of pumpkin (raw weight) 200 g (7 oz) of grated Parmigiano Reggiano 30 g (1 oz) of crumbled amaretti cookies 1 egg Salt and nutmeg For the pasta dough: 600 g (4 cups) ofContinua a leggere “Pumpkin tortelli”
Tortelli di zucca
Primi piatti Tortelli di zucca Brano consigliato: David Bowie – Changes Ingredienti per 6 persone Per il ripieno: 900 g zucca (peso da crudo) 200 g Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g amaretti sbriciolati 1 uovo Sale e noce moscata Per la sfoglia: 600 g farina bianca 6 uova medie Sale Per prima cosa puliamo laContinua a leggere “Tortelli di zucca”
Changes
E’ strano come certi gusti cambino con il passare del tempo e di come si diventi grandi anche in cucina. Nel trittico dei tortelli parmigiani, erbetta, patate e zucca, sicuramente quello di zucca è il gusto più complesso e particolare. Quel sapore in perfetto equilibrio tra il dolce della zucca e degli amaretti e ilContinua a leggere “Changes”
Panadéla
Primo piatto La Panadella Brano consigliato: Massive Attack – Teardrop Ingredienti per 4 persone: 250 g di pane raffermo 1,5 l acqua olio extra vergine di oliva qb abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato sale qb Procedimento semplicissimo: tagliamo il pane a pezzettini piuttosto piccoli; noi avevamo la classica micca di Parma. Mettiamo tutto il pane inContinua a leggere “Panadéla”
Una Panadella al giorno, leva il medico di torno
La scena era più o meno questa; suono il campanello, mia nonna si affaccia per vedere chi è e mi apre la porta, salgo le scale, attraverso la sala e arrivo in cucina dove c’è lei, spesso intenta a sfogliare “Famiglia Cristiana” o a leggere per l’ennesima volta il libro sul Papa Buono (il suoContinua a leggere “Una Panadella al giorno, leva il medico di torno”
Pomodori ripieni con farro
Piatto Unico Pomodori ripieni con farro Brano consigliato: Rachel Portman – Minor Swing Ingredienti per 4 persone: 200 g farro 6/8 pomodori maturi Mozzarella o altro formaggio filante a scelta Parmigiano Reggiano grattugiato sale basilico olio extravergine d’oliva Intanto che mettiamo l’acqua a bollire, tagliamo la calotta superiore ai pomodori ben lavati e li svuotiamoContinua a leggere “Pomodori ripieni con farro”
