I ricordi e i profumi vanno sempre di pari passo e a me capita sempre di ripensare alla Vigilia di Natale, ogni volta che sento il profumo dell’aglio, che voleva dire solo una cosa: Baccalà fritto… o meglio “Al Bertagnin”! Mia nonna Velia cercava mille modi per evitare che quell’odore “importante” di aglio e diContinua a leggere “Una Vigilia di Natale al profumo di “bertagnin””
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Budino
Dolci Budino Recommended track: Oasis – Sad song Ingredients for 4 people 500 ml (2 cups) of milk 4 tablespoons of granulated sugar 3 tablespoons of unsweetened cocoa powder 1 heaping tablespoon of flour A little cooking cream A splash of liqueur (optional, our addition) Place all the dry ingredients and the milk in aContinua a leggere “Budino”
Pumpkin tortelli
Primi piatti Pumpkin tortelli Recommended track: David Bowie – Changes Ingredients for 6 people For the filling: 900 g (2 lbs) of pumpkin (raw weight) 200 g (7 oz) of grated Parmigiano Reggiano 30 g (1 oz) of crumbled amaretti cookies 1 egg Salt and nutmeg For the pasta dough: 600 g (4 cups) ofContinua a leggere “Pumpkin tortelli”
Tortelli di zucca
Primi piatti Tortelli di zucca Brano consigliato: David Bowie – Changes Ingredienti per 6 persone Per il ripieno: 900 g zucca (peso da crudo) 200 g Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g amaretti sbriciolati 1 uovo Sale e noce moscata Per la sfoglia: 600 g farina bianca 6 uova medie Sale Per prima cosa puliamo laContinua a leggere “Tortelli di zucca”
Changes
E’ strano come certi gusti cambino con il passare del tempo e di come si diventi grandi anche in cucina. Nel trittico dei tortelli parmigiani, erbetta, patate e zucca, sicuramente quello di zucca è il gusto più complesso e particolare. Quel sapore in perfetto equilibrio tra il dolce della zucca e degli amaretti e ilContinua a leggere “Changes”
Questione di DNA
Anche il gusto è questione di DNA? Credo proprio di si, altrimenti non si spiegherebbe il perché, quando assaggiamo un piatto che richiama esattamente quell’aroma che sentivamo da piccoli, ci torna tutto alla memoria, le papille gustative come la migliore delle memory card! E se il gusto è davvero una questione di DNA, è davveroContinua a leggere “Questione di DNA”
Budino
Dolci Budino Brano consigliato: Oasis – Sad song Ingredienti per 4 persone 500 ml latte 4 cucchiai di zucchero semolato 3 cucchiai di cacao amaro in polvere 1 cucchiaio abbondante di farina Un po’ di panna da cucina Un goccio di liquore (facoltativo, nostra aggiunta) Mettere in un pentolino tutte le polveri e il latte;Continua a leggere “Budino”
Gelato Marta
Dolci – Semifreddo Gelato Marta Brano consigliato: Led Zeppelin – Good times bad times Due piccole considerazioni iniziali indispensabili per affrontare una ricetta anni ’80: In quegli anni non si badava molto a certi rischi che si potevano correre trattando certi alimenti crudi, ad esempio le uova. Per questo all’inizio della ricetta troverete tutte leContinua a leggere “Gelato Marta”
Good times
A guardare con occhi diversi ogni pagina del ricettario puoi scoprire che, tra tante ricette che mille volte hai sfogliato con più o meno attenzione, si nascondono dei particolari a cui non avevi mai fatto caso. Un esempio? Le frequentazioni e le amicizie; oltre alle ricette con i nomi delle nonne, Giulia, Velia o Ines,Continua a leggere “Good times”
E’ nato prima l’uovo o la salsa tonnata?
Ma voi ve le ricordate le estati della nostra infanzia? Quelle della fine degli anni ’70 e l’inizio degli anni ’80, senza aria condizionata ne in auto tantomeno in casa, quelle dei sandali con i buchi che con l’abbronzatura ti regalavano un fantastico look zebrato (vedi foto), quelle delle vacanze infinite che i tre mesiContinua a leggere “E’ nato prima l’uovo o la salsa tonnata?”
