Primi piatti Savarin di riso con salamini e funghi porcini Brano consigliato: J.S. Bach – Cello suite n.1 in G Major Ingredienti per 4 persone: 300 g riso carnaroli o vialone nano 2 salamini 50 g funghi porcini secchi 8 fette di prosciutto cotto Passato di pomodoro olio extra vergine d’oliva burro sale vino biancoContinua a leggere “Savarin di riso con salamino e funghi”
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Involtini di verza e cavolo nero
Secondi piatti Involtini di verza e cavolo nero Brano consigliato: Jamiroquai – Virtual Insanity Ingredienti: Verza e cavolo nero (ovviamente vi consigliamo quelli dell’Orto dei Mille Colori) 700 g macinato misto di carne 70 g Parmigiano Reggiano 2 uova Pane raffermo e un mezzo bicchiere di latte Sale, pepe e noce moscata Qualche cucchiaiata diContinua a leggere “Involtini di verza e cavolo nero”
Un condominio di sapori
Condominio “Biba” 6 appartamenti 6 famiglie ma soprattutto 6 ricettari… Ah no! In effetti la “contaminazione” attraverso le ricette c’è stata solo con 4 perché, allora come oggi, la cucina non è un valore universale (il problema è che allora non c’erano i fast food!) Nella foto una me adolescente che posa davanti al condominio.Continua a leggere “Un condominio di sapori”
Torta di noci della Carla
Primi piatti Torta di noci della Carla Brano consigliato: America – You can do magic Premessa con consiglio: le noci sono il prodotto principale ed è meglio preferire un prodotto di qualità. Vanno sgusciate, tritate con il mixer e messe in un sacchetto di carta 12 ore prima della preparazione della torta; questa operazione èContinua a leggere “Torta di noci della Carla”
Un Signor Minestrone
Lo so a cosa state pensando… ecco siamo a Gennaio, le feste sono finite ed voilà la ricetta detox che dovrebbe rimediare ai danni fatti tra Natale e Capodanno. E invece no! Perché il Minestrone della Nonna Velia di dietetico non aveva nulla, salutare forse ma DIETETICO proprio no! In realtà parte bene…. Tante verdureContinua a leggere “Un Signor Minestrone”
Mariola with cooked green sauce
Secondi piatti Mariola with cooked green sauce Recommended track: Queen – Thank God It’s Christmas Ingredients for 7/8 people: 1 Mariola or Cotechino celery, carrot, onion parlsey garlic extra virgin olive oil Double-concentrated tomato paste salt a tablespoon of vinegar We choose the Mariola from the Fratelli Grossi’s farm; If you’d like to check outContinua a leggere “Mariola with cooked green sauce”
Cappelletti
Primi piatti I Caplét ed la Velia Recommended track: Bermuda Acoustic Trio – A casa 500 g of meat for stew (beef, veal, pork) 1 onion 2 carrots 2 celery stalks Double-concentrated tomato paste Olive oil Butter Coarse salt Water as needed 1/2 bouillon cube Red wine (Lambrusco preferred) 600 g grated Parmigiano Reggiano (aContinua a leggere “Cappelletti”
Chestnut Tortelli
First courses Chestnut Tortelli Recommended Track: Frankie Goes To Hollywood – The power of love Ingredients for about 40 tortelli: For the filling: 500 g of boiled chestnuts (about 1.5 kg of fresh chestnuts) 200 g of mostarda 100–120 g of amaretti cookies 1 small glass of rum 2 drops of mustard essence (optional) saltContinua a leggere “Chestnut Tortelli”
FRIED SALT COD
Secondi piatti Al bertagnin fritt (FRIED SALT COD) Recommended track: G. Puccini – da La Bohème “Che gelida manina” Ingredients: Salt-cured cod fillets Garlic Flour Vegetable oil Salt Bertagnin is the name for salt cod in our local dialect. The most challenging part of this preparation is undoubtedly soaking the salt cod to remove theContinua a leggere “FRIED SALT COD”
Al Bertagnin fritt
Secondi piatti Al bertagnin fritt (baccalà fritto) Brano consigliato: G. Puccini – da La Bohème “Che gelida manina” Ingredienti: Filetti di baccalà sotto sale Aglio Farina Olio di semi Sale Quello che spaventa di più in questa preparazione è sicuramente l’ammollo necessario per togliere il sale, conservatore naturale, dai filetti di baccalà; questa operazione, sempliceContinua a leggere “Al Bertagnin fritt”
