Secondi piatti Prete con salsa verde cruda e riduzione di bargnolino Brano consigliato: Ray Charles – Hallelujah, I love her so Prete Noi abbiamo scelto la versione cruda del Prete (sempre del salumificio @FratelliGrossi) ma lo potete trovare anche già precotto, solo da scaldare. Se volete trovare indicazioni più precise ecco il link: Per laContinua a leggere “Prete con salsa verde cruda e riduzione di bargnolino”
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Cappelletti della Velia
Primi piatti I Caplét ed la Velia Brano consigliato: Bermuda Acoustic Trio – A casa 500 g carne per stracotto (manzo, vitello, maiale) 1 cipolla 2 carote 2 gambi sedano doppio concentrato olio burro sale grosso acqua qb vino rosso (lambrusco) 600 g Parmigiano Reggiano grattugiato(24 e 36 mesi mischiato) 350 g pane raffermo grattugiatoContinua a leggere “Cappelletti della Velia”
Tortelli di castagne
Primi piatti Tortelli di castagne Brano consigliato: Frankie Goes To Hollywood – The power of love Ingredienti per circa 40 tortelli: Per il ripieno: 500 g di castagne lessate (circa 1,5 kg di castagne fresche) 200 g di mostarda 100/120 g di amaretti 1 bicchierino di rum 2 gocce di senape (facoltativo) sale qb MettiamoContinua a leggere “Tortelli di castagne”
Non per mettervi ansia….
Ci sono riti che non possiamo dimenticare, perché non seguire le tradizioni di questo periodo sarebbe come dimenticare chi ce le ha insegnate e tramandate, investendoci del ruolo di custodi di un sapere antichissimo. Ed è proprio per questo che si comincia a sentire quella smania pre-festeggiamenti che ti piglia appena scoccano i primi giorniContinua a leggere “Non per mettervi ansia….”
Pattona e Patonen
Dolci Pattona e Patonen Brano consigliato: Chet Baker – Autumn Leaves PATTONA Ingredienti per una teglia rettangolare classica per il forno di casa: 400 g farina di castagne 800/850 g acqua un cucchiaio di cacao amaro un pizzico di sale un cucchiaio di olio d’oliva facoltativi: pinoli, uvetta e rosmarino Se decidete come noi, diContinua a leggere “Pattona e Patonen”
D’autunno, di nebbia e…
Era là, dimenticata in un angolo della cantina, coperta da fogli di giornale, perché chi le fa ormai più le castagne in casa direttamente sul fuoco? E anche se non ne andiamo matti, l’autunno e le prime nebbie senza le caldarroste non sono la stessa cosa…. e così ci siamo trovati una domenica pomeriggio, attrezzatiContinua a leggere “D’autunno, di nebbia e…”
Savoiardi e Tiramisù
Dolci Savoiardi e Tiramisù Brano consigliato : David Bowie – Heroes SAVOIARDI 4 tuorli 30 g zucchero 4 albumi 25 g zucchero 40 g farina 40 g fecola zucchero a velo Cominciamo con il setacciare bene insieme la farina e la fecola in modo da eliminare i grumi. Poi iniziamo a montare, con le frusteContinua a leggere “Savoiardi e Tiramisù”
Il sugo d’uva
Il sugo d’uva è un potentissimo “sblocca ricordi” e tutte le volte che lo mangio mi capita una cosa strana; col primo cucchiaio, vengo catapultata indietro nel tempo e ritorno alla Pradora (l’azienda agricola dei miei nonni), al secondo cucchiaio arriva il profumo della fattoria (la stalla, l’erba, il carburante ed “La picola”), al terzoContinua a leggere “Il sugo d’uva”
Orecchiette e pasta maritata
Pasta fresca Orecchiette e pasta maritata Brano consigliato: Malika Ayane – La prima cosa bella Ingredienti per 4 persone: 300 g semola rimacinata di grano duro 120/140 g acqua sale (facoltativo) Alcuni accorgimenti: come abbiamo già detto, l’acqua deve essere messa poco per volta, valutando la consistenza della pasta che dovrà risultare piuttosto soda. IlContinua a leggere “Orecchiette e pasta maritata”
Vieni a mangiare in Puglia
…E appena abbiamo saputo che la Signora Lucia, da Spongano (in provincia di Lecce) sarebbe venuta a passare qualche giorno a casa dei suoi nipoti, non ci siamo fatti scappare l’occasione e quindi l’abbiamo messa subito all’opera, cercando di carpire tutti i segreti di questa pasta ormai patrimonio dell’umanità. A partire dal calcolo della semolaContinua a leggere “Vieni a mangiare in Puglia”
