Secondi piatti Al bertagnin fritt (baccalà fritto) Brano consigliato: G. Puccini – da La Bohème “Che gelida manina” Ingredienti: Filetti di baccalà sotto sale Aglio Farina Olio di semi Sale Quello che spaventa di più in questa preparazione è sicuramente l’ammollo necessario per togliere il sale, conservatore naturale, dai filetti di baccalà; questa operazione, sempliceContinua a leggere “Al Bertagnin fritt”
Archivi dell'autore:unuovoin2
Una Vigilia di Natale al profumo di “bertagnin”
I ricordi e i profumi vanno sempre di pari passo e a me capita sempre di ripensare alla Vigilia di Natale, ogni volta che sento il profumo dell’aglio, che voleva dire solo una cosa: Baccalà fritto… o meglio “Al Bertagnin”! Mia nonna Velia cercava mille modi per evitare che quell’odore “importante” di aglio e diContinua a leggere “Una Vigilia di Natale al profumo di “bertagnin””
Chicche della nonna
Primi Chicche della nonna Recommended track: Stevie Wonder – As Ingredients for 4 servings: For the Sauce, Choose One of Two Options: Serve with plenty of grated Parmigiano Reggiano. (In the photos, the dough shown is a double portion of the recipe. Due to the large amount of dough, I opted to cut the chiccheContinua a leggere “Chicche della nonna”
Budino
Dolci Budino Recommended track: Oasis – Sad song Ingredients for 4 people Place all the dry ingredients and the milk in a saucepan. Stir well to combine everything. Once mixed, place the saucepan on the stove and cook over medium heat, stirring constantly. When the mixture starts to boil, let it cook for an additionalContinua a leggere “Budino”
Pumpkin tortelli
Primi piatti Pumpkin tortelli Recommended track: David Bowie – Changes Ingredients for 6 people For the filling: For the pasta dough: First, clean the pumpkin. For cooking, you can choose between baking it in the oven covered with aluminum foil—cutting it into large wedges—or, as we did, steaming it in a steamer. In this case,Continua a leggere “Pumpkin tortelli”
Sburlone Liquor
Liquore Sburlon di Spaggiari Recommended track: Nomadi – Il paese Ingredients (The quantities will be determined during the preparation process.) Get some nice quinces and carefully clean them of the layer of fuzz visible on their skin. With great care, as they are extremely hard, cut them into four wedges and remove the core andContinua a leggere “Sburlone Liquor”
Liquore Sburlone
Liquore Sburlon di Spaggiari Brano consigliato: Nomadi – Il paese Ingredienti Mele cotogne Alcool etilico 96 gradi Zucchero Cannella e chiodi di garofano (Le dosi le ricaviamo durante la lavorazione) Procuriamoci delle belle mele cotogne e puliamole accuratamente dallo stato di peluria che vediamo sulla buccia. Con tutta l’accortezza del caso, perché sono davvero durissime,Continua a leggere “Liquore Sburlone”
Un gran (S)Burlone
Sapete qual è la cosa che ci dà più soddisfazione in questa ricerca delle ricette di famiglia? Entrare in contatto con tante persone e sentirsi coinvolti nei loro racconti famigliari e nelle loro storie personali. E’ un aspetto che non avevamo preso in considerazione all’inizio e invece, dopo quasi quattro anni, comincia a diventare laContinua a leggere “Un gran (S)Burlone”
Tortelli di zucca
Primi piatti Tortelli di zucca Brano consigliato: David Bowie – Changes Ingredienti per 6 persone Per il ripieno: 900 g zucca (peso da crudo) 200 g Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g amaretti sbriciolati 1 uovo Sale e noce moscata Per la sfoglia: 600 g farina bianca 6 uova medie Sale Per prima cosa puliamo laContinua a leggere “Tortelli di zucca”
Changes
E’ strano come certi gusti cambino con il passare del tempo e di come si diventi grandi anche in cucina. Nel trittico dei tortelli parmigiani, erbetta, patate e zucca, sicuramente quello di zucca è il gusto più complesso e particolare. Quel sapore in perfetto equilibrio tra il dolce della zucca e degli amaretti e ilContinua a leggere “Changes”
Un Uovo in 2 