Le Chiacchiere

Dolci di Carnevale

Le chiacchiere

Brano consigliato: No rain – Blind Melon

Ingredienti:

• 500 g farina bianca
• 50 g burro
• 75 g zucchero
• 5 tuorli
• 1/2 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito per dolci (la dosa)
• mezzo bicchierino di liquore
• latte qb per impastare

• Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il latte, che aggiungerete un goccino alla volta quando l’impasto comincerà ad amalgamarsi. Deve risultare un impasto piuttosto asciutto quindi non esagerate con i liquidi.
• Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere una palla bella liscia; mettetela dentro un sacchettino di plastica e fatela riposare 30 minuti circa.

• Per confezionare le chiacchiere è molto utile avvalersi di una macchina tirasfoglia, a mano come quelle di una volta o un po’ più moderna come la mia. Se non l’avete si può fare ugualmente con il mattarello, basterà tenere l’impasto un cicinino più morbido (appena un po’ di più di latte) e usare il buon vecchio “olio di gomito”…. risulteranno delle chiacchiere un pochettino più spesse ma ugualmente buone! Voi fortunati, con la macchina tirasfoglia, prendete un pezzettino di impasto alla volta e fatelo passare gradatamente dalla misura maggiore a quella più piccola (o comunque fino al penultimo scatto, dipende sempre dal tipo di macchina); se preferite le chiacchiere un po’ più spesse, fermatevi al terzultimo scatto.

• Ora si formano con la rotella dentata delle losanghe delle dimensioni che volete e incidete, sempre con la rotella, la parte centrale della striscia di pasta. Fate passare da questo taglietto un lembo della losanga et voilà! Avete appena confezionato la vostra prima chiacchiera….. ve ne mancano solo altre 149!

• Capitolo Frittura: io sono assolutamente Pro-Strutto …. sia come gestione della temperatura che come fragranza, ma ahimè so che siamo una sparuta minoranza….. quindi per accontentare un po’ tutti (anche in famiglia!) abbiamo scelto di cuocere con olio di semi; si intende sempre in una padella profonda con tanto tanto olio e siete forniti anche di termometro, controllate la temperatura che dovrebbe essere intorno ai 160°C
• Friggete 20 secondi da una parte, poco meno dall’altra e le vostre chiacchiere sono pronte per essere scolate, trasferite su un vassoio e spolverate con zucchero a velo.

….e se vi state chiedendo:”….Ma con i 5 albumi rimasti cosa ci faccio????” 

Ecco una fantastica torta di albumi, ottima per la prima colazione o la merenda (sempre dal ricettario della Nisèn)

Torta agli albumi

Ingredienti per una tortiera diametro 22

• 5 albumi
• 180 g farina
• 60 g fecola
• 180 g zucchero
• 180 g burro
• una bustina di lievito per dolci (….la dosa)

• Montare il burro morbido con lo zucchero
• Aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati
• Montare a neve gli albumi e incorporarli in 3 o 4 volte con una spatola delicatamente.
• Cuocere a 180°C per 25 minuti circa