Risotto al radicchio rosso e pasta di salame

Primi piatti

Risotto al radicchio rosso e pasta di salame

Brano consigliato: Beppe Di Benedetto 5tet – See the sky

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g riso vialone nano
• 1 radicchio rosso
• 200 g di carne da salame 
• un bicchiere di vino rosso (buono!)
• una piccola cipolla
• sale grosso
• brodo di carne o brodo vegetale
• burro
• olio extravergine d’oliva
• Parmigiano Reggiano

Premessa: come il solito la qualità degli ingredienti fa la differenza e quindi scegliete un radicchio fresco (magari da un contadino della zona), un vino rosso di qualità, un’ottima carne da salame, come quella dei Fratelli Grossi, un buon brodo di carne o vegetale preparato ad hoc e il risultato sarà assicurato.

In una pentola mettiamo olio extravergine d’oliva e una noce di burro; aggiungiamo una piccola cipolla tagliata sottilmente e facciamo appassire per qualche minuto a fuoco basso.

A questo punto aggiungiamo la carne da salame a piccoli bocconcini; tenete presente che durante la cottura tenderà a sbriciolarsi e ad amalgamarsi al resto degli ingredienti.

Dopo aver fatto rosolare un po’ la carne da salame, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare e aggiungiamo un pizzico di sale grosso; dopo la tostatura, sfumiamo il tutto con il vino rosso e, una volta evaporata la parte alcolica, cominciamo ad aggiungere uno o due mestoli di brodo caldo. Mescoliamo il risotto delicatamente, senza esagerare e passati circa 5 minuti aggiungiamo il radicchio che avremo lavato e tagliato a listarelle non troppo sottili.

Portiamo a cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo; quando il riso sarà cotto, spegniamo sotto il fuoco e mantechiamo con una noce di burro e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

Serviamo in un piatto con una foglia di radicchio rosso come decorazione; abbiniamo un bel bicchiere di vino rosso (quello buono che abbiamo usato nella preparazione) e buon San Valentino!