Tortelli di castagne

Primi piatti

Tortelli di castagne

Brano consigliato: Frankie Goes To Hollywood – The power of love

Ingredienti per circa 40 tortelli:

• Per il ripieno:
• 500 g di castagne lessate (circa 1,5 kg di castagne fresche)
• 200 g di mostarda
• 100/120 g di amaretti
• 1 bicchierino di rum
• 2 gocce di senape (facoltativo)
• sale qb

• Mettiamo abbondante acqua in una pentola e portiamo a bollore; nel frattempo pratichiamo una piccola incisione nelle castagne e, dopo aver salato leggermente l’acqua, le mettiamo a cuocere per almeno 45/50 minuti (a seconda della grandezza). Spegniamo sotto il fuoco e le lasciamo lì altri 20 minuti e poi le spelliamo e le passiamo al passaverdure oppure le riduciamo in purea con un cutter.

• Passiamo al cutter finemente anche la mostarda e gli amaretti e poi uniamo il tutto, compreso sale e rum, amalgamando bene; per quanto riguarda la senape in gocce (che si può acquistare in farmacia) è da aggiungere con molta moderazione solo se volessimo un gusto più deciso, facendo molta attenzione perché può essere pericoloso per gli occhi!
• Stesso discorso per il tipo di mostarda da usare: più dolce per un gusto più delicato oppure più piccante per un gusto più forte.
• A questo punto, possiamo congelarlo oppure confezionare subito i tortelli

• Per la sfoglia:
• 400 g farina bianca
• 4 uova
• un pizzico di sale

• Impastare tutti gli ingredienti (a mano o con planetaria) fino ad ottenere una pasta elastica e liscia; lasciare riposare almeno 30 minuti coperto con cellophane.
• Confezioniamo i tortelli, tirando la pasta con la macchina per la sfoglia; deve essere bella sottile.
• Mettiamo l’impasto a cucchiaiate, copriamo con la sfoglia, facciamo pressione con le mani facendo uscire l’aria e alla fine, tagliamo la pasta in eccesso.

• Cuociamo i tortelli in abbondante acqua salata e li condiamo con burro fuso e abbondante Parmigiano Reggiano.