La sfoglia veloce e le tartine della Nonna Velia

Antipasti

La Sfoglia veloce e

le Tartine della Nonna Velia

Brano consigliato: L.van Beethoven – Romanza per violino e orchestra in F Major, n.50

LA SFOGLIA VELOCE

• per cornetti salati, basi per pizzette, vol-au-vent…..
• 125 g formaggio spalmabile
• 125 g burro
• 125 g farina
• per farcire: passata di pomodoro, origano, spalla cotta Fratelli Grossi, cipolle caramellate, brie, funghetti e carciofini sott’olio…..
• Noi vi consigliamo di prendere ispirazione dal sito dei Fratelli Grossi, dove troverete tutti i loro prodotti

Tagliare a pezzettini il burro freddo, unirlo allo spalmabile e montare il composto con le fruste fino ad ottenere una bella crema; aggiungere la farina, lavorare a bassa velocità ancora un po’ con le fruste, poi quando il composto sarà sgranato, lavorare brevemente con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Attenzione! Il calore delle mani tende a sciogliere il burro e a rendere appiccicoso l’impasto, quindi limitare i tempi di lavorazione; il tutto richiede non più di 5 minuti!

Mettiamo l’impasto ben schiacciato avvolto in una pellicola in frigorifero e lo lasciamo almeno 12 ore.

Il giorno dopo riprendiamo il nostro panetto, lo stendiamo con il matterello aiutandoci con una spolverata di farina, fino ad arrivare ad uno spessore di 1-2 mm.

Adesso possiamo sbizzarrirci e preparare delle semplici pizzette, ritagliando dei cerchietti e farcendoli con pomodoro e origano, oppure dei vol-au-vent ritagliando sempre dei cerchietti come in foto e sovrapponendo quello bucato a quello intero oppure dei mini cornetti ripieni di spalla cotta dei Fratelli Grossi o di qualsiasi altra farcitura. 

Spennelliamo i vol-au-vent e i cornetti con l’uovo sbattuto e cuociamo a 200°C meglio ventilato per 6/7 minuti le pizzette, 10/12 minuti i vol-au-vent e 15/16 minuti i cornetti.

LE TARTINE DELLA NONNA VELIA

• Pane in cassetta
• burro
• spalla cotta Fratelli Grossi (o altro salume)
• funghetti e carciofini sott’olio
• stuzzicadenti (!!!!!!)

Togliamo la crosta a lato delle fette di pane in cassetta, stendiamo una piccola dose di burro, farciamo con la spalla cotta e terminiamo con il funghetto o il carciofo fermati dallo stuzzicadenti.

Questa è proprio semplice!