Torta sabbiosa

Sabièsa (Torta Sabbiosa)

Brano Consigliato : Zucchero – L’amore è nell’aria

nb. le dosi che abbiamo fatto noi, sono quelle della ricetta originale (che trovate nelle foto) e con quella vengono due teglie (una diametro 28 e una diametro 24); qui invece troverete la ricetta leggermente “ridimensionata”.

Ingredienti per una teglia diametro 28

• 300 g fecola
• 300 g burro a temperatura ambiente
• 300 g zucchero 
• 3 uova intere a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 1/3 bicchierino di cognac (o Liquore Strega come abbiamo usato noi)
• 6 g lievito per dolci

Si comincia a lavorare in una ciotola il burro bello morbido (non deve essere sciolto!) e lo zucchero, sedendosi con la ciotola appoggiata alle gambe e lavorando con una sola mano, possibilmente sempre nello stesso senso.

Quanto si lavora l’impasto? Fino a che non vedrete una bella massa spumosa bianca e comunque, fino a quando noterete che i granelli di zucchero quasi non si sentiranno più… circa 20 minuti.

Poi si aggiunge un uovo alla volta, senza aggiungere il successivo se non si è amalgamato bene all’impasto.

Poi è la volta delle polveri (fecola, farina e lievito) non setacciati (la nonna non setacciava!!!!) ma aggiunti pian piano a 3 o 4 cucchiaiate alla volta.

Per ultimo il liquore e appena assorbito dall’impasto via nella teglia imburrata e infarinata…. ovviamente con la mano!

Tutto il forno a 180°C per circa 35/40 minuti… meglio fare la prova con lo stecchino.

Togliere dal forno e posare su una griglia per farla intiepidire.

Consiglio: visto che la superficie tende è molto friabile e tende a rompersi, meglio girarla quando è ancora tiepida perché più si raffredda e più sarà difficile girarla mantenendo la superficie intatta.

Da accompagnare ad un ottimo bicchiere di Malvasia dei Colli di Parma…. anche due va….