Pomodori ripieni con farro

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g farro
• 6/8 pomodori maturi
• Mozzarella o altro formaggio filante a scelta
• Parmigiano Reggiano grattugiato 
• sale
• basilico
• olio extravergine d’oliva

• Intanto che mettiamo l’acqua a bollire, tagliamo la calotta superiore ai pomodori ben lavati e li svuotiamo con l’aiuto di un cucchiaio, conservando in una terrina la loro polpa; non buttate la calotta superiore che ci servirà per coprire i pomodori una volta riempiti.
• Saliamo all’interno i pomodori svuotati e li sistemiamo su un piatto a testa in giù, in modo da scolare l’acqua in eccesso.

• Quando l’acqua bolle, la saliamo e mettiamo a cuocere il farro; noi abbiamo usato un farro perlato, che abbiamo prima sciacquato sotto l’acqua corrente e poi fatto cuocere a mezza cottura, perché poi finirà di cuocere in forno.
• Quindi dopo 10 minuti circa, scoliamo il farro e lo condiamo con la polpa dei pomodori che avremo frullato e salato, condendolo con un filo d’olio e aggiungendo la mozzarella a dadini oppure un altro formaggio filante a vostra scelta, amalgamando il tutto con abbondante Parmigiano Reggiano.

• Non ci resta che riempire abbondantemente i pomodori, pressando leggermente e coprirli con la calotta superiore.
• Ungiamo una pirofila con olio extravergine d’oliva, sistemiamo i pomodori, li irroriamo con una spruzzata di olio e li cuociamo in forno (se l’avete potete usare la funzione ventilata) a 180°C per 25/30 minuti circa.

• Alcune varianti:
• abbiamo usato il farro, perché a noi piace molto, ma si può tranquillamente sostituire con il riso (magari vialone nano)
• Oltre al formaggio potete aggiungere al condimento del farro, tutto quello che vi piace: olive, tonno, pancetta a cubetti leggermente saltata, piselli……
• Come vedrete dalle foto, abbiamo sperimentato anche la versione con le zucchine (altro ingrediente in surplus) e una volta tagliati a metà e scavati, li abbiamo farciti e legati con uno spago per arrosti per mantenere la forma.