Coniglio alla cacciatora della Signora Pina

rivisitata con il coniglio

(per la ricetta originale con la lepre, aprite l’immagine della ricetta originale)

Ingredienti per 3/4 persone:

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 100 g burro (o per i più coraggiosi lardo)
• prezzemolo
• cipolla
• rosmarino – salvia – timo – maggiorana – origano – basilico (tutti tritati finemente)
• liquore alle erbe

• Mettere il coniglio il giorno prima in concia con sale, pepe, saporita (un mix di spezie per arrosti) oltre a rosmarino, salvia, origano e maggiorana tritati finemente.

• Iniziamo la preparazione mettendo i seguenti ingredienti tutti a crudo: burro, olio, cipolla e prezzemolo più ancora un po’ di aromatiche tritate finemente, salsa di pomodoro e un goccio di acqua.

• Quando questo intingolo comincerà a bollire, si aggiunge la carne sempre mescolando per 5 minuti e poi si aggiunge ancora un po’ di acqua.
• A metà cottura (circa dopo 45 minuti) aggiungiamo due cucchiai da tavola di liquore alle erbe e continuiamo la cottura a fiamma bassa finché non vedremo che la carne si stacca bene dalle ossa.
• Abbiamo omesso il bicchiere di latte e il cucchiaino di zucchero come indicato nella ricetta originale, perché sono accorgimenti tipici quando si cucina cacciagione per eliminare eventuali sentori troppo forti e nel nostro caso, usando la carne di coniglio, non sono necessari.
• Come suggerito dalla signora Pina, ottimo l’abbinamento con la polenta.