Bomba di riso

Primo Piatto

Bomba di riso della Giuliana

Brano consigliato: Dalla/De Gregori – Banana Republic

Premessa: la ricetta tradizionale della bomba di riso prevede il piccione come ingrediente principale. Vista la difficoltà spesso nel reperire questo ingrediente, nascono ricette di famiglia che lo sostituiscono con altri tipi di carne, come in questo caso…. 

Quindi, siamo ben consapevoli che questa non è la ricetta originale e standardizzata e ve la presentiamo come alternativa più abbordabile come gusti e come difficoltà di preparazione.

Ingredienti per 8 persone:

• 3 ossibuchi
• 4 cosce di pollo
• 1 cipolla
• 5 bicchieri di riso
• 5 uova
• Parmigiano Reggiano
• pane grattugiato
• burro
• qualche pomodorino
• sale

• Il giorno prima si prepara il ragù; in una pentola si fa soffriggere la cipolla tagliata sottilmente con un poco di burro. 
• In seguito uniamo gli ossibuchi e le cosce di pollo che sono state private della pelle e tagliate in 2 parti. Salare e fare andare per 40 minuti circa.

• Trascorso questo tempo aggiungere i pomodorini, coprire e fare cuocere a fuoco basso per 4 ore.

• Il giorno successivo, quando il tutto sarà a temperatura ambiente, togliamo le ossa e cominciamo a “sfilacciare” la carne più sottile possibile..

• Nel frattempo fare bollire l’acqua, salarla e cuocere il riso per 8/10 minuti (deve essere a metà cottura). Prima di scolare il riso tenere da parte due tazzine di acqua di cottura.
• Scolare il riso, sciacquarlo brevemente sotto acqua corrente, condire con burro, le uova, l’acqua di cottura tenuta da parte e abbondante Parmigiano Reggiano.

• Imburrare lo stampo e passarlo con il pane grattugiato; fare un primo strato di riso compattandolo leggermente con un mescolo, creando un incavo che racchiuderà la carne condita anche con parte del suo sugo. Coprire il tutto con il restante riso, compattare, cospargere la superficie con pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

• Cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa; attendere un quarto d’ora e sformare la bomba sul piatto di portata e servire tagliando a fette.