Spatzle

Primi piatti

Spatzle agli spinaci

Brano consigliato : Nils Wulker – Safely falling

Ingredienti per 3/4 persone:

• 250 g spinaci lessati e strizzati (Variante: stesso peso di zucca cotta al vapore)
• 250 g farina bianca
• 2 uova
• 180 g latte
• sale
• Per il condimento: burro e salvia (con o senza speck), sugo di pomodoro e basilico oppure ragù di carne….

• Mettere in un frullatore le spinaci lessate e strizzate, le uova, il latte e il sale.
• Frullare il tutto e trasferirlo in una ciotola dove andremo ad aggiungere la farina; mescolare energicamente con una frusta per non far formare grumi.

• Intanto che mettete l’acqua a bollire, fare riposare una decina di minuti l’impasto poi verificare la consistenza; non deve essere ne troppo liquido, ne troppo sodo…. nel primo caso aggiungere un cucchiaio di farina e nel secondo caso invece un goccio di latte.

• Per fare gli spatzle servirebbe la tipica “grattugia” che permette di far cadere questi teneri gnocchetti dentro l’acqua bollente come se fossero lacrime. Nel caso voi non l’abbiate (ancora!), si può in alternativa usare il mestolo forato e una spatolina

• Nel frattempo prepariamo il sugo di condimento in una padella vicino alla pentola, dove andremo a scolare man mano i nostri gnocchetti.
• Posizioniamo la grattugia da spatzle sulla pentola con acqua bollente salata, mettiamo 2 o 3 cucchiaiate di impasto dentro il contenitore e cominciamo a far scorrere avanti e indietro. Esaurito l’impasto, andiamo a muovere leggermente l’acqua di modo che i gnocchetti si stacchino dal fondo della pentola e nel giro di 3 o 4 minuti saranno cotti e verranno a galla. Come detto in precedenza li scoliamo, li mettiamo nella padella con il condimento e ripetiamo l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto.

• Condire con abbondante parmigiano reggiano.