Christmas Eve t all begins a few days earlier, with the process of desalting the salt cod and preparing the chestnut filling for the tortelli. Here are all the ‘must-have’ dishes from our family’s tradition. Chestnut Tortelli There’s no Christmas Eve without the flavor of chestnut tortelli—a mix of sweet and savory that takes usContinua a leggere “The Christmas Menu in Parma(Italy)”
Archivi della categoria: ricordi
FRIED SALT COD
Secondi piatti Al bertagnin fritt (FRIED SALT COD) Recommended track: G. Puccini – da La Bohème “Che gelida manina” Ingredients: Bertagnin is the name for salt cod in our local dialect. The most challenging part of this preparation is undoubtedly soaking the salt cod to remove the natural preservative (salt). This process, while simple, requiresContinua a leggere “FRIED SALT COD”
Al Bertagnin fritt
Secondi piatti Al bertagnin fritt (baccalà fritto) Brano consigliato: G. Puccini – da La Bohème “Che gelida manina” Ingredienti: Filetti di baccalà sotto sale Aglio Farina Olio di semi Sale Quello che spaventa di più in questa preparazione è sicuramente l’ammollo necessario per togliere il sale, conservatore naturale, dai filetti di baccalà; questa operazione, sempliceContinua a leggere “Al Bertagnin fritt”
Una Vigilia di Natale al profumo di “bertagnin”
I ricordi e i profumi vanno sempre di pari passo e a me capita sempre di ripensare alla Vigilia di Natale, ogni volta che sento il profumo dell’aglio, che voleva dire solo una cosa: Baccalà fritto… o meglio “Al Bertagnin”! Mia nonna Velia cercava mille modi per evitare che quell’odore “importante” di aglio e diContinua a leggere “Una Vigilia di Natale al profumo di “bertagnin””
Un gran (S)Burlone
Sapete qual è la cosa che ci dà più soddisfazione in questa ricerca delle ricette di famiglia? Entrare in contatto con tante persone e sentirsi coinvolti nei loro racconti famigliari e nelle loro storie personali. E’ un aspetto che non avevamo preso in considerazione all’inizio e invece, dopo quasi quattro anni, comincia a diventare laContinua a leggere “Un gran (S)Burlone”
Changes
E’ strano come certi gusti cambino con il passare del tempo e di come si diventi grandi anche in cucina. Nel trittico dei tortelli parmigiani, erbetta, patate e zucca, sicuramente quello di zucca è il gusto più complesso e particolare. Quel sapore in perfetto equilibrio tra il dolce della zucca e degli amaretti e ilContinua a leggere “Changes”
Questione di DNA
Anche il gusto è questione di DNA? Credo proprio di si, altrimenti non si spiegherebbe il perché, quando assaggiamo un piatto che richiama esattamente quell’aroma che sentivamo da piccoli, ci torna tutto alla memoria, le papille gustative come la migliore delle memory card! E se il gusto è davvero una questione di DNA, è davveroContinua a leggere “Questione di DNA”
Good times
A guardare con occhi diversi ogni pagina del ricettario puoi scoprire che, tra tante ricette che mille volte hai sfogliato con più o meno attenzione, si nascondono dei particolari a cui non avevi mai fatto caso. Un esempio? Le frequentazioni e le amicizie; oltre alle ricette con i nomi delle nonne, Giulia, Velia o Ines,Continua a leggere “Good times”
E’ nato prima l’uovo o la salsa tonnata?
Ma voi ve le ricordate le estati della nostra infanzia? Quelle della fine degli anni ’70 e l’inizio degli anni ’80, senza aria condizionata ne in auto tantomeno in casa, quelle dei sandali con i buchi che con l’abbronzatura ti regalavano un fantastico look zebrato (vedi foto), quelle delle vacanze infinite che i tre mesiContinua a leggere “E’ nato prima l’uovo o la salsa tonnata?”
La ricetta dimenticata
Era lì da anni, come tutte le altre sul ricettario della Rosy ma c’era qualcosa di diverso nell’impaginazione; il titolo sempre scritto in bella grafia da mia mamma, ma il testo della ricetta invece scritto con tratto un po’ incerto e poco ordinato, su un foglio a righe staccato e ripiegato a libro perpendicolarmente LaContinua a leggere “La ricetta dimenticata”
Un Uovo in 2 