Torta di noci della Carla

Primi piatti

Torta di noci della Carla

Brano consigliato: America – You can do magic

Premessa con consiglio: le noci sono il prodotto principale ed è meglio preferire un prodotto di qualità. Vanno sgusciate, tritate con il mixer e messe in un sacchetto di carta 12 ore prima della preparazione della torta; questa operazione è molto importante per la riuscita della torta poiché il sacchetto di carta ha il compito di assorbire l’olio presente nelle noci.

Ingredienti per una torta diametro 30 cm:

(A fine pagina trovate le proporzioni per una teglia diametro 24 cm)

350g noci sgusciate (circa 1 kg con guscio)

400 g zucchero

60 g pane grattugiato

7 uova

1 bustina scarsa di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema al caffè:

250 g burro

250 g zucchero a velo

2 tuorli d’uovo

1 tazzina di caffè (concentrato)

Partiamo a preparare la torta; dividiamo gli albumi dai tuorli e lavoriamo molto bene i tuorli con lo zucchero (prima una metà e poi il resto), poi aggiungeremo le noci tritate e il pane grattugiato.

Questo composto risulterà molto asciutto; non vi preoccupate, deve risultare così e se con il cucchiaio fate fatica, passate direttamente alle mani.

Montiamo gli albumi a neve e incorporiamo all’impasto qualche cucchiaiata alla volta; una volta incorporati tutti gli albumi uniamo il lievito per dolci.

Imburriamo la teglia e cospargiamola con il pane grattugiato; versiamo l’impasto e mettiamo in forno già caldo a 160°C per circa un’ora.

Una volta intiepidita, togliamo dalla teglia e facciamo raffreddare completamente, così sarà più semplice dividerla in due con un taglio.

Per la crema montiamo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, finché non risulterà bello spumoso. Aggiungiamo i tuorli e il caffè non caldo.