Ravioli di spalla cotta e ricotta

Primi piatti

Ravioli di Spalla Cotta e Ricotta

Brano consigliato: Paul McCartney & Stevie Wonder – Ebony & Ivory

• per il ripieno:
• 500 g ricotta
• 250 g spalla cotta
• 120 g Parmigiano Reggiano
• 1 uovo
• per la sfoglia:
• 700 g farina
• 7 uova intere
• un pizzico di sale
• Per il condimento: burro e Parmigiano Reggiano.

Partiamo dalla sfoglia ; come abbiamo già visto in altre ricette simili si può fare sia a mano che in planetaria e in entrambi i casi dovremo ottenere una sfoglia bella liscia. La facciamo riposare una mezz’oretta coperta con della pellicola in modo che si “rilassi” e sia più elastica .

Intanto prepariamo il ripieno che, a differenza dei tortelli di patate, zucca ed erbette, non necessita di nessuna cottura e quindi velocissimo da fare… e se poi la Spalla Cotta è quella dei Fratelli Grossi il risultato è assicurato! Vi lasciamo il link dove potete trovarla:

Sminuzziamo la spalla cotta, possibilmente con un coltello e non con un mixer, per non alterare il gusto del salume scaldandolo troppo con le lame; mettiamo in una terrina con il resto degli ingredienti e amalgamiamo il tutto.

Cominciamo a confezionare i ravioli…. noi abbiamo scelto la forma del raviolo per far vedere che anche per chi non ha molta dimestichezza con la cucina, utilizzando lo stampo per i ravioli il risultato è velocissimo e d’effetto! 

Nulla vieta ovviamente che li possiate fare come i classici tortelli.

Stendiamo la pasta con la macchina (noi la passiamo all’ultimo scatto) e la adagiamo sullo stampo leggermente infarinato; riempiamo con il ripieno (senza esagerare!) e richiudiamo con un secondo strato di sfoglia, facendo attenzione a far uscire l’aria. Pressiamo con la mano e poi con l’aiuto del mattarello….et voilà! I ravioli sono confezionati!

Per la cottura, li buttiamo in abbondante acqua bollente salata, li facciamo cuocere 4 o 5 minuti e li scoliamo condendoli con burro fuso e abbondante Parmigiano Reggiano… se volete potete mettere qualche foglia di salvia nel burro per un tocco aromatico in più.

…e adesso mettete in tavola e gustateli con tanti amici!