Mariola con salsa verde cotta

Secondi piatti

Mariola con salsa verde cotta

Brano consigliato: Queen – Thank God It’s Christmas

Ingredienti per 7/8 persone:

• Una mariola (Fratelli Grossi)
• sedano carota e cipolla
• prezzemolo
• aglio
• olio extra vergine d’oliva
• doppio concentrato di pomodoro
• sale
• un cucchiaio di aceto

Noi abbiamo scelto la Mariola del salumificio Fratelli Grossi e se volete dare un’occhiata al loro shop ecco il link:

Partiamo con il far cuocere la mariola; nella classica pentola ovale riempita con acqua fredda, immergiamo la mariola che sarà stata precedentemente forata con un semplice stuzzicadenti in alcuni punti, per evitare che il budello si rompa in cottura. Aggiungiamo anche una gamba di sedano una carota e un pezzo di cipolla.

Mettiamo sui fornelli e, una volta raggiunto il bollore, abbassiamo, copriamo non completamente con il coperchio e lasciamo sobbollire per circa 4 ore, tenendo controllato che il livello dell’acqua sia sempre sufficiente a coprire la mariola.

Nel frattempo ci occupiamo della salsa verde.

Laviamo il prezzemolo (di cui useremo solo le foglie), le carote e il sedano, prendiamo uno spicchio o due di aglio e tritiamo il tutto…. come vedete dalle foto noi abbiamo usato il tritacarne della Nonna Velia…. sempre una garanzia!

In un pentolino mettiamo un fondo di olio extra vergine e le verdure; portiamo sul fuoco e quando cominciano a sfrigolare, aggiungiamo il doppio concentrato, un bicchiere d’acqua, il cucchiaio di aceto e aggiustiamo di sale.

Facciamo cuocere circa 20-25 minuti controllando che non si asciughi troppo durante la cottura.

Mariola cotta, salsa pronta….. non ci rimane che tagliare delle belle fette spesse e impattare il tutto!

Buone feste!