Lasagne di casa nostra

Ingredienti:

per il ragù:

• 1 kg di macinato misto con un salamino
• passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano (se non ci sono allergie)
• olio extra vergine
• una noce di burro
• sale
• un bicchiere vino bianco
• per la besciamella

• 800 g latte
• 70 g burro
• 70 g farina
• sale e noce moscata

Per il ragù: fare rosolare sedano carota e cipolla con olio e una noce di burro. Questo passaggio anche se semplice è fondamentale; deve essere a fuoco molto basso e bisogna soffriggere le verdurine tagliate sottili, mescolando per non farle bruciare, per circa 5/6 minuti o comunque fino a che non vedete che la cipolla comincia ad essere trasparente.

Sminuzziamo con le mani il macinato e continuiamo a mescolare per farlo rosolare e renderlo di una consistenza omogenea; dopo questa operazione sfumiamo con il vino bianco, aspettiamo che evapori, saliamo e aggiungiamo il passato di pomodoro (con una punta di doppio concentrato).

Aggiungiamo un goccio d’acqua, qualche foglia di basilico (facoltativo) e portiamo a bollore; appena comincia a bollire abbassiamo la fiamma e lo lasciamo sobbollire coperto, mescolando ti tanto in tanto, per almeno 2 orette.

Quando il ragù sarà pronto, mentre l’acqua per scottare la pasta è a bollire, possiamo proseguire con la besciamella.

Mettiamo a scaldare il latte e nel frattempo, in un altra pentola mettiamo a sciogliere il burro; una volta sciolto aggiungiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo velocemente con una frusta per eliminare tutti i grumi. Facciamo cuocere a fuoco basso qualche minuto e quando avrà un bel colore nocciola, aggiungiamo il latte bollente continuando a mescolare finché non si addenserà. Regoliamo di sale e aggiungiamo la noce moscata grattugiata (a piacere).

Per la pasta: noi questa volta abbiamo usato la sfoglia verde già pronta (si si tranquilli, non è un sacrilegio a volte risparmiare un po’ di tempo con prodotti già pronti!!), ma se siete dei “puristi” e volete fare anche la pasta, vi lasciamo il link dove trovare tutte le indicazioni:

In tutti i casi, sia che usiate la sfoglia già pronta che quella fatta in casa, meglio non saltare il passaggio della “sbollita”; si butta la sfoglia in acqua bollente salata (quella già secca un paio di minuti, quella ancora fresca solo qualche secondo) e si stende sopra un canovaccio per togliere l’acqua in eccesso.

Possiamo procedere con l’assemblaggio, alternando in una pirofila con il fondo imburrato, uno strato di sfoglia, una strato di carne, qualche cucchiaiata di besciamella e una generosissima manciata di Parmigiano Reggiano; gli strati delle nostre lasagne di solito sono tra i 5 e i 7 e nell’ultimo strato abbondiamo un po’ di più con la besciamella che ci aiuterà a creare il giusto contrasto con la crosticina laterale.

Cuociamo in forno a 180°C per circa 35/40 minuti.

Visto che, pur essendo una ricetta abbastanza semplice, il procedimento è abbastanza lungo, di solito abbondiamo con le dosi e prepariamo anche delle comode vaschette da 2/4 porzioni e poi le congeliamo; la sera prima basta passarle in frigorifero e il giorno dopo cuocere con le stesse modalità in forno.