Pattona e Patonen

Dolci

PATTONA

Ingredienti per una teglia rettangolare classica per il forno di casa:

400 g farina di castagne
800/850 g acqua
un cucchiaio di cacao amaro
un pizzico di sale
un cucchiaio di olio d’oliva
facoltativi: pinoli, uvetta e rosmarino
Se decidete come noi, di non aggiungere nulla, meglio aggiungere 50 g di zucchero

Mettiamo la farina in una ciotola capiente, insieme al cacao e al sale (e all’eventuale zucchero).
Cominciamo a versare metà dell’acqua e a mescolare con una frusta per eliminare tutti i grumi.

Poi si continua a versare il resto dell’acqua fino ad ottenere un composto piuttosto liquido; dovrete regolarvi in base all’assorbimento della vostra farina, può essere che ci sia da aggiungere ancora un po’ di acqua.
Finiamo il composto aggiungendo il cucchiaio di olio d’oliva; versiamo il tutto in una teglia unta con l’olio e aggiungiamo gli eventuali ingredienti facoltativi (pinoli, uvetta e aghi di rosmarino)

Se decidete di usare una teglia rotonda, regolatevi sul fatto che non deve diventare molto spessa, quindi non superare i 2 cm circa di impasto.
Cuocere in forno a 200°C per 30/40 minuti

PATONEN

Stessa procedura della pattona, ma questa volta l’impasto deve essere più sodo; anche qui dipende sempre dalla capacità di assorbimento della vostra farina, quindi tenete sempre di scorta un po’ di acqua nel caso servisse aggiungerla per ottenere la giusta consistenza.
Scaldare abbondante olio di semi in un pentolino e portarlo a circa 170°C (se riuscite a misurarlo con un termometro); poi con l’aiuto di un cucchiaio facciamo cadere una piccola parte di impasto nell’olio e dopo un minuto rigiriamo la frittella (ci vorranno pochi minuti in tutto di cottura).
Scoliamo e adagiamo le frittelle su carta assorbente e, se preferite, cospargetele di zucchero semolato.
Vanno fritte e mangiate!

Abbonati per ricevere gli ultimi articoli inviati alla tua e-mail.