Il rito della sfoglia

Primi piatti

Paglia e fieno

Brano consigliato: Bruce Springsteen – The river

Ingredienti per 4 persone:

• Impasto giallo: 3 uova, 300 g farina, sale
• Impasto verde:2 uova, 60 g spinaci strizzati, 300 g farina, sale

• Per l’impasto giallo si procede impastando gli ingredienti e lavorando fino ad ottenere una pasta liscia. Mettere in un sacchetto di plastica e lasciare riposare 10 minuti.

• Per l’impasto verde frullare le spinaci con le uova. Aggiungere questi alla farina e al sale e procedere come per il primo impasto. Con questo metodo otterrete una pasta con un colore omogeneo; potete anche tritare semplicemente a coltello le spinaci e poi procedere come il primo impasto, in questo caso la sfoglia sarà solo più striata. Mettere in un sacchetto di plastica e lasciare riposare 10 minuti.

• Tirare la sfoglia dello spessore desiderato; io la tiro solitamente all’ultimo buco della macchina tirasfoglia, perché mi piacciono sottili.

• Stendete le sfoglie su un tagliere, leggermente spolverato con farina o ancora meglio con semola; questa operazione si fa per evitare che nel taglio la pasta si appiccichi… Non deve seccare, deve solo asciugarsi leggermente.

• A questo punto potete decidere se tagliare a mano con una coltellina o precedere con l’attrezzo tagliapasta; se l’impasto dovesse risultare ancora un po’ umido aiutatevi con po’ di semola. Se tirate con il mattarello e tagliate a mano siete dei Pro! Io mi sono “impigrita” e vado di macchina.