Ogni ricettario ha il suo fascino e il suo stile; può essere un quaderno dedicato con tanto di capitoli in base alla portata o, molto più spesso, un’agenda “riciclata”, dove le ricette trovano un loro naturale e casuale ordine.
Il ricettario della Nisèn (l’Ines ed Cargnan, la nonna materna di Flavio) è appunto un’agenda blu datata 1989; lei all’epoca aveva già 79 anni e ammiro lo sforzo di voler mettere per iscritto quasi tutte le ricette che ormai faceva ad occhi chiusi
Sono per la maggior parte ricette di dolci perché per tutte le altre si andava “a occhio”… e anche nelle torte o negli impasti dolci, spesso compaiono unità di misura molto variabili: un cucchiaio, un cucchiaino, un bicchiere, una manciata….
Ma il termine più ricorrente che troverete nel ricettario delle nonne è “LA DOSA” (o “dose” se la nonna in questione si voleva esprimere in un italiano più fine)
La “DOSA” non è altro che la bustina di lievito per dolci (a volte chiamata “Bertolini” o “Paneangeli”) …però, volete mettere la poesia del termine antico rispetto a quello commerciale della banalissima “bustina”?
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