Savarin di riso con salamino e funghi

Primi piatti

Savarin di riso con salamini e funghi porcini

Brano consigliato: J.S. Bach – Cello suite n.1 in G Major

Ingredienti per 4 persone:

300 g riso carnaroli o vialone nano

2 salamini

50 g funghi porcini secchi

8 fette di prosciutto cotto

Passato di pomodoro

olio extra vergine d’oliva

burro

sale

vino bianco

sedano, carota e cipolla

brodo di carne

Partiamo con il preparare il sugo con i salamini e i funghi; ammolliamo i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida e nel frattempo prepariamo tante piccole polpettine con la pasta del salamino.

Prepariamo un sofrittino con sedano, carota e cipolla, poco olio in una casseruola; facciamo andare le verdure qualche minuto e poi aggiungiamo la polpettine di salamino. Facciamo rosolare leggermente, sfumiamo con un mezzo bicchierino di vino e aggiungiamo il passato di pomodoro. Facciamo cuocere per 15 minuti e poi aggiungiamo i funghi; facciamo cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di ammollo dei funghi.

Passiamo alla cottura del riso; facciamo un semplicissimo risotto partendo con un fondo di olio, un cucchiaio di burro e un quarto di cipolla tagliata finissima.

Dopo qualche minuto aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare, aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e una volta sfumato, saliamo e procediamo la cottura con un mestolo di brodo caldo alla volta.

Portiamo a cottura, condiamo con abbondante Parmigiano Reggiano e procediamo con il montaggio del piatto: prepariamo una ciotolina da dessert, la ricopriamo con il prosciutto cotto, facendone sbordare una parte e la riempiamo a metà con il risotto. Mettiamo 1 o 2 cucchiai di ragù di funghi e salamino e ricopiamo con il risotto, pressando leggermente. Ricopriamo con la parte di prosciutto cotto sbordante e capovolgiamo il savarin in una fondina. Concludiamo il piatto con un cucchiaio di ragù di salamino e funghi sopra al savarin e una abbondante manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Una ricetta per i giorni di festa…. Buon appetito!