Crostata di limone

Dolci

Crostata di limone

Brano consigliato: U2 – Pride (In the name of love)

Ingredienti per uno stampo diametro 26

Pasta frolla:

400 g farina

200 g burro freddo

150 g zucchero a velo

1 uovo

pizzico di sale

Per la crema:

3 uova intere

250 g zucchero

4 cucchiai di farina

1/2 cucchiaio di lievito in polvere (10 g)

8 cucchiai di limone (3 limoni interi circa spremuti e la buccia grattugiata di 1 limone CON BUCCIA EDIBILE e comunque meglio limoni biologici)

Setacciare la farina e mettere il burro freddo tagliato a pezzettini piccoli; iniziamo facendo la famosa “sabbiatura” ovvero lavoriamo la farina con il burro sfregandola in mezzo alle mani come se fosse sabbia umida e alla fine in effetti deve diventare proprio quella la consistenza.

Una volta fatto questo, possiamo aggiungere lo zucchero a velo, mescolare velocemente il composto e aggiungere per ultimi il sale e l’uovo. Ottenuto un composto omogeneo senza lavorarlo eccessivamente (soprattutto adesso con queste temperature), lo appiattiamo per bene e lo avvolgiamo con la pellicola. Facciamo riposare almeno 30/40 minuti in frigorifero.

Questo passaggio è fondamentale vista la quantità di burro in questo tipo di frolla; ancora meglio se la facciamo il giorno prima.

Accendiamo il forno a 180°C e intanto cominciamo a tirare la frolla sottile (visto che non è presente il lievito) e la adagiamo su una tortiera diametro 26, bucherellandola e lasciando un paio di centimetri sui lati.

Mentre la cuociamo “in bianco” ciò senza il ripieno (circa 20-25 minuti a seconda del forno) diamo un’occhiata che i bordi rimangano ben ancorati ai lati; se tendessero ad abbassarsi basta tirare fuori la base e risollevarli con l’aiuto di una forchetta e continuare la cottura.

Visto che ci sarà anche una seconda cottura con la crema, la base deve essere colorata ma non eccessivamente.

Prepariamo la crema mescolando la farina, lo zucchero e il lievito con le uova, senza fare grumi; aggiungiamo per ultimo la buccia grattugiata di un limone con il succo di circa 3 limoni.

Prendiamo la base della crostata già cotta che nel frattempo sarà un attimo intiepidita e versiamo la crema; rimettiamo in forno sempre a 180°C finchè la crema non sarà dorata (circa 25/30 minuti).

Una volta intiepidita, sformiamo, cospargiamo di zucchero a velo e mettiamo delle fettine di limone a decorazione.