Torta Giulia

Dolce

Torta Giulia

Brano consigliato: L.V.Beethoven – Romanza per Violino e orchestra in Fa maggiore, op.50

Ingredienti per una teglia diametro 24/25cm

Pasta frolla, qui trovi la nostra:

Ripieno al cacao:

100 d cacao dolce in polvere

1 noce di burro ammorbidito

50 g zucchero

50 g amaretti tritati

1 bicchierino di liquore a piacere

(oppure un goccio di liquore e un goccio di latte)

Strato superiore:

150 g mandorle

25 g zucchero

2 uova (separare tuorli e albumi)

50 g amaretti tritati

Liquore q.b.

Mentre la pasta frolla riposa in frigorifero, prepariamo il ripieno al cacao; mettiamo insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ne troppo solido, ne troppo liquido. Noi abbiamo aggiunto solo liquore per arrivare alla consistenza desiderata, e questo dipense sempre molto dal tipo di cacao usato. Vi possiamo assicurare che l’aroma risulterà anche dopo la cottura, perciò se avete bambini o se non vi piace molto l’aroma del liquore potete sostituire metà liquido con un goccio di latte…. anche se negli anni ’70 noi bimbi mangiavamo anche i dolci con il liquore, ma questo è un altro discorso!

Passiamo al montaggio del dolce; imburriamo ed infariniamo la nostra teglia e stendiamo un sottile strato di pasta frollan(mi raccomando bello sottile!).

Stendiamo il ripieno al cacao con l’aiuto di una spatola o con il dorso di un cucchiaio e ricopriamo con un altro strato sempre sottile di pasta frolla.

Non preoccupatevi se in questi passaggi la frolla si rompe e magari dovete fare alcune “toppe”, anche le nostre nonne facevano così… tanto poi si copre tutto con lo strato finale, che andiamo a preparare adesso.

Tritiamo le mandorle finemente, poi separiamo gli albumi dai tuorli e montiamo questi ultimi con lo zucchero finchè non risulta un composto bello spumoso. Uniamo le mandorle e gli amaretti tritati, aggiungiamo un goccio di liquore e amalghiamiamo, poi montiamo gli albumi a neve e li aggiungiamo delicatamente all’impasto, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso.

Facciamo colare l’impasto sul secondo strato di frolla.

Inforniamo a forno caldo (180°C) per circa 35/40 minuti e comunque fino ad ottenere una bella colorazione in superficie.

P.S. Consiglio: in questo caso, visti i vari strati sovrapposti, vi consigliamo di cuocere la torta in forno sulla grata ma con sotto anche la leccarda, in modo che si colori bene anche la frolla sotto.