Tortelli di patate con sugo ai funghi porcini

Primo piatto

Tortelli di patate con sugo di funghi porcini

Brano consigliato: Porcupine Tree – Of the new day

• Dosi per 4 persone:
• 1 kg patate lessate (meglio se al vapore)
• 100 g Parmigiano Reggiano
• 2 uova
• noce moscata (a piacere)
• scalogno
• olio
• un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• Per la pasta: 4 uova, 400 g farina, sale
• Per il condimento: burro, Parmigiano Reggiano, funghi porcini, uno spicchio d’aglio, vino bianco, sale, scalogno (facoltativo).

Cominciamo mettendo a cuocere le patate: come vi ho già detto in altre occasioni io preferisco cuocerle a vapore così rimangono asciutte e mantengono di più il loro sapore.

Nel frattempo prepariamo la sfoglia lavorando bene, a mano o con una planetaria, le uova, la farina e il sale; deve risultare bella liscia e la metteremo a riposare in un sacchetto di plastica.

Mentre le patate si intiepidiscono, prepariamo un soffrittino con lo scalogno, l’olio e una cucchiaiata di doppio concentrato di pomodoro che allungheremo con un goccino di acqua.

Peliamo e schiacciamo le patate, aggiungiamo il resto degli ingredienti e il soffritto passato al colino per togliere lo scalogno

Mescoliamo il tutto e il nostro ripieno è pronto.

Per la farcitura dei tortelli il passaggio è quello classico; si tira la sfoglia abbastanza sottile (calcolate che sarà comunque doppia), mettiamo dei ciuffetti di ripieno leggermente distanziati (con il cucchiaio o con il sac a poche) e poi chiudiamo con il lato lungo della pasta, sigillando con le mani in modo da far uscire tutta l’aria.

Tagliamo i tortelli con la ruota ondulata e li sistemiamo su un canovaccio o su una tovaglia.

Ultimo passaggio: la preparazione del sugo.

Qui ci sono due scuole di pensiero: con o senza pomodoro. Nel nostro caso i funghi erano talmente aromatici che abbiamo preferito cuocerli in padella con  olio, uno spicchio d’aglio, sale e una spruzzata di vino bianco…. se preferite il sugo rosso aggiungete a questo punto qualche passata di pomodoro.

Ora non ci resta che cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata, passarli nella padella con il sugo ai funghi e cospargere con abbondante Parmigiano Reggiano e servire.

Se non dovessero piacervi i funghi, condite i tortelli nel modo classico, con burro fuso e Parmigiano Reggiano.