Torta torronata

Ingredienti per una teglia diametro 28/30 cm

Pasta Frolla:

• 400 g farina
• 160 g burro
• 150 g zucchero
• 4/5 tuorli (dipende dalla dimensione)
• un cucchiaino di lievito per dolci
• scorza di limone

Ripieno:

• 200 g zucchero
• 120 g cioccolato fondente
• 120 g mandorle pelate e tritate
• 4 albumi

Vedrete che rispetto alla ricetta in foto, ho modificato leggermente le dosi della pasta frolla, cercando di renderla più “gestibile” ma conservando gusto e proporzioni della ricetta originale.

Primo passaggio: facciamo la frolla che poi faremo raffreddare in frigo per almeno un’oretta. 

Impastiamo tutti gli ingredienti fino a formare una palla; se il composto dovesse risultare poco compatto, aggiungete 20 g di burro.

Appiattiamo la frolla, la copriamo con pellicola e la facciamo riposare in frigo.

Nel frattempo tritiamo le mandorle e il cioccolato fondente, tenendoli separati; come vedete dalle foto, pur avendo tutta una serie di attrezzi elettrici, ho scelto il metodo antico della mezzaluna, perché sia le mandorle che il cioccolato non vanno polverizzati ma devono comunque essere tritati grossolanamente.

Una volta raffreddata, la tiriamo con il matterello ad uno spessore di circa 5 mm e foderiamo una teglia imburrata e infarinata, bucherellando leggermente il fondo.

Prepariamo il ripieno; montiamo gli albumi a neve, le uniamo alle mandorle e allo zucchero, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Uniamo per ultimo il cioccolato sminuzzato cercando di mescolare il meno possibile.

Versiamo il ripieno nella teglia foderata con la frolla, livelliamo delicatamente con la spatola e cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.