Torta di amandorle

Ingredienti per una tortiera diametro 30 cm

• 300 g mandorle pelate
• 300 g zucchero
• 300 g farina
• 200 g burro morbido
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 10 g lievito per dolci
• n.10/12 mandorle intere
• buccia grattugiata di 1 limone

• Preriscaldiamo il forno a 180°C.
• Tritiamo le mandorle, non troppo finemente.

• In una ciotola cominciamo a lavorare con le fruste il burro morbido (non sciolto) con lo zucchero.
• Poi cominciamo ad inserire le uova, una alla volta e, una volta inglobate, la scorza del limone.

• Uniamo le mandorle alla farina e al lievito e cominciamo ad aggiungerne qualche cucchiaiata al composto montato. Partiamo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungendo man mano le polveri, finché il composto comincerà a diventare piuttosto compatto.
• A questo punto, cominciamo a lavorare il composto con le mani, incorporando l’ultima parte di polveri.

• Imburriamo e infariniamo una teglia diametro 30 cm e stendiamo il composto livellandolo delicatamente con le dita e decoriamo con qualche mandorla intera.
• Inforniamo per 40/45 minuti.

• E’ una torta che diventa ancora più buona dopo qualche giorno…. il problema è farla durare così tanto!