Goccia di cotechino con purè e sacrao

Secondi

Goccia di cotechino con purè e sacrao

Brano consigliato: Ennio Morricone – Romanzo

Goccia di cotechino

Per la cottura della goccia di cotechino.

Se volete scegliere la versione precotta, basta seguire le istruzioni riportate sulla confezione e in una mezz’oretta avrete la vostra goccia di cotechino pronta da portare in tavola; se invece scegliete di cucinare la versione fresca, come la nostra, basta togliere l’insaccato dalla confezione di plastica, bucherellare il budello con uno stuzzicadenti, per evitare che in cottura si possa rompere e metterlo poi in una pentola con abbondante acqua fredda. L’acqua, una volta raggiunto il bollore, dovrà solamente sobbollire dolcemente e cuocere così per 3 ore, in modo da raggiungere anche il cuore di spalla.

Dove potete trovare la goccia di cotechino? Tutte le info nel link qui sotto:

Sacrao

• 750 g verza
• 1 cipollina
• olio extravergine
• sale
• doppio concentrato di pomodoro
• mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
• un cucchiaino di zucchero
• acqua qb.

• Mettere a soffriggere in olio extravergine, la cipollina tagliata e fare appassire a fuoco basso; nel frattempo tagliamo la verza, ben lavata, a listarelle non troppo sottili, che poi aggiungeremo alla padella con il soffritto.
• Facciamo appassire leggermente la verza e poi sfumiamo con l’aceto di vino bianco.
• Aggiungiamo poi il doppio concentrato di pomodoro, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e un mezzo bicchiere di acqua; facciamo cuocere con coperchio per un’ oretta circa mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo un altro mezzo bicchiere di acqua se dovesse asciugarsi troppo.

Purè di patate

• 500 g patate
• latte
• una noce di burro
• sale e noce moscata
• Parmigiano Reggiano grattugiato

• Lessare le patate con la buccia in acqua salata (oppure al vapore come abbiamo fatto noi) e una volta cotte e spellate, schiacciarle con lo schiacciapatate direttamente dentro il pentolino.
• Aggiungiamo un bicchiere di latte, il sale, un pizzico di noce moscata e portiamo sul fuoco; facciamo andare a fuoco basso mescolando continuamente per qualche minuto.
• Fuori dal fuoco aggiungiamo il Parmigiano e una noce di burro e mantechiamo con forza con un cucchiaio di legno.
• Se dovesse risultare troppo asciutto basta aggiungere un goccio di latte.

….e il risultato finale eccolo qui!