Ci sono riti che non possiamo dimenticare, perché non seguire le tradizioni di questo periodo sarebbe come dimenticare chi ce le ha insegnate e tramandate, investendoci del ruolo di custodi di un sapere antichissimo.

Ed è proprio per questo che si comincia a sentire quella smania pre-festeggiamenti che ti piglia appena scoccano i primi giorni di Novembre…. perché le cose da fare sono tantissime e certi ingredienti, come è il caso della ricetta di oggi, vanno recuperati ora che ci sono.

Pian pianino vi illustreremo le usanze ancestrali in uso nella nostra famiglia nelle festività natalizie, a partire dalla notte della Vigilia, ma oggi si parlerà principalmente di una portata del faraonico menù (“di magro” ovviamente!).

Da sempre, a casa nostra, non è Vigilia se non ci sono i tortelli con il ripieno di castagne; Flavio da “nipote” acquisito ha provato a declinare l’invito all’assaggio di questo primo piatto molto particolare, non essendo lui molto amante dei gusti contrapposti, come in questo caso, dolce del ripieno e sapido dell’abbondantissimo Parmigiano Reggiano… ma dall’occhiataccia della nonna Velia seguita al suo timido “No, grazie… non mi piacciono” ha presto capito che non avrebbe avuto scelta e, alla fine, è diventato un vero estimatore di questo piatto.

Come ormai saprete però la Velia non usava ne ricettari ne, tantomeno, bilancia e quindi per poter riprodurre il suo ripieno, abbiamo dovuto fare diverse prove per dosare gli ingredienti, fino ad arrivare a questa versione, con vari suggerimenti di tante altre “nonne” incontrate per strada.

Per agevolare i preparativi, come già detto prima, prepariamo il ripieno in questi giorni, ora che le castagne abbondano, per poi congelarlo e averlo a disposizione per le festività.