Savoiardi e Tiramisù

Dolci

Savoiardi e Tiramisù

Brano consigliato : David Bowie – Heroes

SAVOIARDI

• 4 tuorli
• 30 g zucchero
• 4 albumi
• 25 g zucchero
• 40 g farina
• 40 g fecola
• zucchero a velo

• Cominciamo con il setacciare bene insieme la farina e la fecola in modo da eliminare i grumi.
• Poi iniziamo a montare, con le fruste elettriche, i tuorli con la prima parte di zucchero (30 g), fino a che la montata non sarà bella chiara e spumosa (ci vorranno almeno 10 minuti).
• In un’altra ciotola poi cominciamo a montare gli albumi; dopo un minuto aggiungiamo metà della dose di zucchero e dopo un altro minuto la seconda dose (totale 25 g) fino a che non saranno ben montati.

• Con una spatola cominciamo ad inglobare una prima parte di albumi montati nella massa dei tuorli, mescolando dall’alto verso il basso e successivamente, sempre con il colino, setacciamo un cucchiaio di farina/fecola e facciamo assorbire sempre mescolando molto delicatamente dall’alto verso il basso.
• Ripetiamo l’operazione altre due volte; dovremo cercare di non smontare l’impasto con movimenti troppo bruschi oppure mescolando troppo.

• Pronto l’impasto, prepariamo alcune teglie rivestite con carta forno e, con l’aiuto del sac a poche, formiamo i nostri savoiardi della dimensione desiderata.
• Se non avete il sac a poche (Gravissimo!!!!….scherzo) potete modellare i savoiardi con l’aiuto di due cucchiai ma l’operazione risulterà più complicata e il risultato non sarà molto preciso.
• Spolverizziamo la superficie dei savoiardi con abbondante zucchero a velo.

• Cuociamo in forno a 200°C per circa 12 minuti.
• IMPORTANTISSIMO!!!! Per eliminare l’umidità in eccesso, che non farebbe gonfiare bene i nostri savoiardi, mettiamo un cucchiaino in mezzo alla porta del forno, in modo da creare una fessura.

• …e ora passiamo alla crema, dal ricettario della Rosy ovviamente…..

TIRAMISU’

• 500 g mascarpone
• 200 g zucchero
• 4 tuorli
• caffè amaro freddo qb

• Quando prepariamo dolci con le uova, che non prevedono cottura, dobbiamo prestare la massima attenzione e quindi è assolutamente indispensabile pastorizzare le uova (un’altra piccola sfida!)…. ma non preoccupatevi, ecco un metodo semplice semplice che ci permette di offrire il nostro dolce in tutta sicurezza, basta avere un termometro da cucina.
• Mettiamo un pentolino con dell’acqua sul fuoco a scaldare; nel frattempo cominciamo a montare i tuorli con la metà dello zucchero (100 g) quando questo è stato ben assorbito, mettiamo la seconda metà e facciamo montare ancora un minuto. Trasferiamo poi la ciotola sopra il pentolino con l’acqua (non deve bollire!) e continuiamo a montare con le fruste fino a che il composto avrà raggiunto la temperatura di 60°C massimo 65°C (non oltrepassate questa temperatura perché le uova cominciano a cuocersi!)…et voilà! abbiamo già pastorizzato le uova!

• Togliamo la ciotola dal pentolino, facciamo intiepidire il composto e aggiungiamo il mascarpone; montiamo con le fruste fino ad ottenere una cremina bella liscia.

• Ed ora procediamo con il montaggio classico del dolce, alternando uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè (mi raccomando freddo…altrimenti i savoiardi si sfaldano) e uno strato di crema, fino allo strato finale cosparso di cacao in polvere.
• Ed ecco qua un tiramisù da record, tutto dedicato a Daniele Cassioli!