Crespelle di ceci con ricotta e spinaci

Primi Piatti

Crespelle di ceci con ricotta e spinaci

Brano consigliato : Eva Cassidy – The letter

Ingredienti per 3 persone:

PER LE CRESPELLE

• 120 g farina di ceci
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• sale, pepe
• 260 g acqua

PER IL RIPIENO

• 250 g ricotta
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 150 g spinaci cotti e strizzati
• sale
• noce moscata

PER LA BESCIAMELLA LIGHT

• 300 g latte di mandorla (o latte d’avena o soia)
• 30 g olio extravergine
• 25 g farina bianca
• sale
• noce moscata

• Preparare il ripieno: sminuzzare le spinaci cotte e strizzate con la mezzaluna e unirle in una ciotola con la ricotta, il Parmigiano il sale e la noce moscata (facoltativa) .

• Per le crespelle: mescolare con una frusta la farina di ceci con l’acqua per qualche minuto, poi aggiungere l’olio il sale e un pizzico di pepe. Deve essere un impasto piuttosto liquido e visto che ogni farina può avere un assorbimento diverso, potrebbe essere necessario un altro goccio di acqua o al contrario mezzo cucchiaio di farina setacciata. Fate riposare l’impasto 15/20 minuti.

• Preparate un pentolino antiaderente, scaldatelo e ungetelo con un goccio di olio ogni volta prima di  cuocere la crespella. Versare un mestolino di impasto a seconda della dimensione del pentolino e fatelo ruotare per distribuirlo meglio; appena si rassoda, giratelo e cuocetelo meno di un minuto dall’altro lato. Ripetere l’operazione fino ad esaurire l’impasto.

• Per la besciamella light: ingredienti diversi ma il procedimento è come per la besciamella classica. Scaldare il latte vegetale in un pentolino e nel frattempo mettere sul fuoco l’olio e la farina. Dopo circa 2/3 minuti unite il latte caldo e con una frusta mescolate molto bene fino a che non sobbollirà.
• Ungere una pirofila, farcire le crespelle con il ripieno, richiudere o arrotolare, posizionare nella pirofila e coprire le crespelle con la besciamella. Cospargere con abbondante Parmigiano Reggiano e mettere in forno a 180°C (ventilato) per 20 minuti. Se amate la crosticina sopra gli ultimi 5 minuti in modalità grill.

• Potete sostituire il ripieno con infinite varianti…. le nostre preferite sono ricotta e zucca con una puntina di gorgonzola sciolta nella besciamella…Top!!!!!