Torta amaretti, crema e marmellata

Dolci

Torta amaretti, crema e marmellata

Brano consigliato: Francesco De Gregori – Niente da capire

Ingredienti per una teglia diametro 24

Per la frolla:

• 500 g farina
• 225 g burro
• 250 g zucchero
• 4 tuorli + 1 albume
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di limone grattugiata

• Impastare tutti gli ingredienti e mettere in pellicola in frigo a riposare.
• La frolla che vi avanzerà la potrete congelare e usare anche per fare biscotti o la base di una semplicissima crostata di marmellata.

Per la crema:

• 2 tuorli
• 80 g zucchero
• 250 g latte
• 50 g fecola
• 50 g burro
• scorza di limone

Per la farcitura: 

• marmellata brusca
• amaretti
• alchermes

• Fare scaldare il latte con la scorza intera di mezzo limone; nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero, poi la fecola e aggiungere il latte (a cui avremo tolto la scorza del limone).
• Cuocere al microonde dando 1 minuto per volta e mescolando molto bene con una frusta (altrimenti, come suggerisce la Signora Elda, a bagnomaria per 10 minuti).
• Quando si addensa come una polentina, aggiungiamo il burro fuori dal fuoco.

• Stendere la frolla, alta circa mezzo centimetro e rivestire la tortiera (diametro 24) imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con la forchetta, stendere uno strato di marmellata brusca (noi abbiamo usato quella di prugne) e stendere la crema ancora tiepida in modo da facilitare l’operazione. Intingere gli amaretti nell’alchermes e posizionarli sulla crema in cerchi concentrici.

• Chiudere con uno strato di frolla che andremo a sigillare bene sui lati, bucherellare leggermente la superficie e mettere in forno già caldo, a 180°C per circa 35 minuti (o comunque fino a colorazione).

• Una volta raffreddata e tolta dallo stampo, cospargere con zucchero a velo