Cucina e buoi dei paesi tuoi

…. che poi potrebbe anche capitare di scoprire che, a centinaia e centinaia di chilometri di distanza, alla fine quelle usanze hanno solo piccole sfumature diverse, ma un’unica solida base.

Un pò com’è successo a me e a Luisella, parlando delle nostre ricette di famiglia di due cucine apparentemente molto lontane: quella parmigiana e quella sarda. 

Luisella, originaria di Ardauli, un piccolissimo paese al centro della Sardegna, in provincia di Oristano, si è trasferita tantissimi anni fa a Parma ma l’amore per quella terra non se l’è tolto dal cuore e il suo bellissimo accento sardo mischiato a qualche parola di dialetto parmigiano, è una delle cose che la caratterizzano di più…. E visto che lei si è fatta così ben volere dalle rezdore del paese, tanto da essersi guadagnata lo scettro di Capo-friggitrice di torta fritta in tutte le manifestazioni locali, non potevo lasciarmi sfuggire l’occasione di farmi insegnare uno dei piatti simbolo del suo paese: i culurzones  (ovvero i ravioli).

Parlando proprio di questi ravioli di patate, mi sono stupita di sentire, come da ingredienti simili a quelli dei nostri tortelli, il risultato sia così squisitamente diverso.

Patate, pecorino stagionatissimo e un ingrediente segreto: la nebidedda, una pianta aromatica che cresce solo in Sardegna, conosciuto anche come “l’origano di Ardauli” e proprio per questo in mancanza di questa pianta aromatica, la possiamo sostituire con origano fresco oppure come abbiamo fatto noi, del timo fresco.

Ma la particolarità di questi ravioli è la tipica chiusura intrecciata, una sapienza tramandata di generazione in generazione, che racchiude tutta la magia della terra sarda.

Luisella mi ha spiegato che questa tradizionale chiusura è stata in parte sostituita dalla classica forma dei tortelli nostrani, più pratici e veloci, ma vi assicuro che, una volta imparato, sarete conquistati non solo dall’estetica data dalla chiusura intrecciata ma soprattutto dal gusto dato da un raviolo pieno pieno che si scioglie in bocca.