Sos culùrzones de patata

Primi piatti

Sos culùrzones de patata

Brano consigliato : Tazenda – No potho reposare

Ingredienti:Per la pasta: 

• 500 g semola di grano duro rimacinata
• 220 g circa di acqua
• sale qb

• Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e poi mettetelo a riposare per almeno 30 minuti in un sacchetto di plastica.

• Per il ripieno:
• 1,5 kg di patate
• 100 g di percorino stagionato almeno un anno grattugiato 
• un goccio di olio
• sale qb
• nebidedda oppure in alternativa origano o timo fresco (sminuzzato ben bene)
• Per il condimento:
• passata di pomodoro, olio, cipolla, basilico e pecorino grattugiato.

• Cuocere le patate, preferibilmente a vapore oppure lessate in acqua. Le peliamo, le schiacciamo e uniamo tutti gli ingredienti regolando di sale. Sarebbe meglio preparare il ripieno qualche ora prima per farlo insaporire meglio (va bene anche la sera prima oppure la mattina per la sera).

• Tiriamo la pasta sottile ma non troppo e tagliamo dei dischetti di circa 8 cm di diametro. Mettiamo al centro un cilindretto di ripieno e cominciamo a chiudere come nelle immagini

• In alternativa possiamo confezionarli con la classica forma a tortello.

• Cuocerli in acqua bollente salata e condire nel piatto con qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro e una bella manciata di pecorino grattugiato.