La “vecchia” di cavallo

Secondi Piatti

La vecchia di cavallo (la vècia)

Brano consigliato : America – A horse with no name

Ingredienti per 4 persone :

• 600 gr macinato di cavallo
• 2 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone verde
• 2 patate medie
• 1 costa di sedano 
• 5 o 6 pomodorini
• olio e un pezzetto di burro
• sale 
• pepe
• brodo di carne o vegetale
• doppio concentrato di pomodoro

• Tritare il sedano e le cipolle; mettere nella pentola con lo spicchio d’aglio intero (che toglieremo dopo aver insaporito), l’olio e un pezzetto di burro. Fare soffriggere per qualche minuto.

• Nel frattempo togliere la pelle dei peperoni con il pelapatate (per renderli più digeribili) e farli a pezzettoni. Aggiungere i peperoni al soffritto e fare cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un mestolino di brodo.
• Aggiungere la carne di cavallo e sminuzzarla bene con un cucchiaio in modo che si sbricioli uniformemente. Se necessario mettere ancora un po’ di brodo.

• Dopo una decina di minuti, aggiungere le patate tagliate a pezzettoni; nella ricetta originale in realtà le patate vengono precedentemente fritte e poi unite al resto. Nella versione di casa Brianti il piatto risulta decisamente alleggerito.
• Sciogliere un po’ di doppio concentrato di pomodoro in una tazzina di acqua e aggiungerlo nella pentola.

• Complessivamente il tutto dovrà cuocere 45/50 minuti circa (a fuoco basso e con il coperchio); negli ultimi 10 minuti, aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente; devono cuocere senza sfaldarsi.