Pizza, focaccia, pizza di scarola, rotolini e panzerotti

Impasti Lievitati

Pizza (impasto diretto)

Brano consigliato: Joe Cocker – When the night comes

La ricetta che vi propongo è un classico impasto diretto con il lievito di birra.

Ingredienti per 3 teglie 40X30

• 1100 g farina
• 660 g acqua
• 60 g olio extra vergine di oliva
• 25 g lievito di birra (1 cubetto)
• 25 g sale

• Sciogliere il lievito di birra nell’acqua. In una boule capiente mettere le farine e mescolare bene per rendere in mix omogeneo e far incorporare anche un po’ di aria che fa sempre bene.
• Poi aggiungere il sale, l’acqua con il lievito sciolto e per ultimo l’olio e cominciamo a lavorare l’impasto dentro la boule.

•  Quando i liquidi sono stati assorbiti dalla farina, passiamo sul tavolo di legno e impastiamo a lungo in modo da formare la famosa maglia glutinica. Copriamo l’impasto con un telo di plastica e lasciamo riposare un’ ora e mezza.
• Riprendiamo l’impasto, lo dividiamo in 3 panetti da circa 620 g ciascuno.
• Ungiamo bene bene le teglie con l’olio, schiacciamo l’impasto con i polpastrelli per coprire tutta la teglia…. se vedete che fa resistenza, nessun problema: lasciate riposare 15/20 minuti e poi schiacciate ancora.

• Coprire con un telo di plastica e lasciare lievitare ancora… quanto? Eh…. dipende, dalla temperatura dell’ambiente (con 21/22°C circa 2 ore).
• Farcire, dare un giro di olio e cuocere a 230/240°C prima nella parte bassa del forno e poi nella parte alta.

Cosa si può fare anche con lo stesso impasto? Ecco qualche idea!

Focaccia

Utilizziamo lo stesso impasto e la stessa procedura della pizza, fino al momento di dividere in panetti. Volendo una focaccia un po’ alta, da poter tagliare a metà e farcire, dobbiamo calcolare circa 800 g di impasto per la teglia 40X30.

Lo stendiamo nella teglia unta con olio e la facciamo lievitare circa 2 orette coperta da un telo di plastica.

Poi facciamo una salamoia con 2 parti di olio, una parte di acqua e un pizzico abbondante di sale, mescolando con forza con una forchetta. Versiamo la salamoia sull’impasto lievitato e pratichiamo dei piccoli fori con le dita, in modo che la salamoia entri in profondità.

Questa è la versione “base”…. possiamo farcire la focaccia come preferiamo: con le verdure, con pomodorini e origano, con il rosmarino, con le patate (e qualche cucchiaiata di pesto alla genovese all’uscita dal forno….)

Cuocere a 220°C.

Pizza di scarola

Ingredienti:

• scarola
• olive, capperi e acciughe
• olio
• aglio
• peperoncino

• Mettere in padella un goccio di olio, l’aglio, un’acciuga e un po’ di peperoncino e fare rosolare 1 minuto. Aggiungere la scarola pulita in foglie senza scolarla troppo dall’acqua e cuocere con il coperchio per circa 15 minuti. Aggiungere i capperi e le olive ed aggiustare di sale.

• Stendere la pasta della pizza e ricoprire una teglia con i bordi alti, leggermente unta con olio. Versare il ripieno di scarola e richiudere con altra pasta e sigillare. Fare lievitare ancora 1 oretta.

• Cuocere a 200°C per circa 25/30 minuti. Far intiepidire e servire.

Rotolini e focaccine

Ingredienti:

• Pasta della pizza
• Pomodorini, olive, acciughe….
• Stracchino, prosciutto cotto, mortadella…..

• Per le focaccine: dopo la prima lievitazione, formare delle palline da circa 50 g, arrotolate bene fino a formare una bella sfera e mettete nella teglia dei muffin leggermente unta con olio.
• Farcire a piacere con pomodorini, olive, acciughe…. Fare lievitare ancora 30 minuti circa e cuocere a 200°C fino a colorazione.

• Per i rotolini: stendere l’impasto a rettangolo. Spalmare con lo stracchino (o con gorgonzola, crescenza, robiola…..) , farcire tutta la superficie con prosciutto cotto (oppure mortadella, pancetta, radicchio….) arrotolare per il lato lungo, tagliare dello spessore di circa 4 cm e mettere nella teglia dei muffin leggermente unta di olio.
• Fare lievitare ancora 30 minuti circa e cuocere in forno a 200°C fino a colorazione

Panzerotti

Ingredienti:

• Pasta della pizza
• passata di pomodoro (con un pizzico di sale)
• mozzarella
• prosciutto cotto, acciughe, gorgonzola……

• Dopo la prima lievitazione, formare delle palline di circa 50/60 g di peso. Arrotolare bene fino ad ottenere una bella sfera e fare lievitare sotto un cellophane ancora 1 oretta.
• Stendere con il mattarello la pallina di pasta, farcire con pomodoro mozzarella e quello che più vi piace (senza esagerare nelle quantità) e chiudere a mezzaluna, chiudendo bene i bordi prima pressando con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
• Friggere in olio di semi a 140/150°C fino a colorazione oppure a 200°C in forno, per ottenere dei mini-calzoni.